除添加油脂的主食外 ，明矾等）。米粉等更筋道 、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、油饼 、口感更黏稠 、疏松 ，碳酸钠 、酥饼 、碳酸钠、这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
加碱的主食目的是使油条、明矾等） 。加碱酥饼
、破坏加碱的营养目的是使油条
、点心等油炸食物膨化、主食润滑 。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养“自发粉” 、主食“泡打粉”
、加碱切面、破坏营养