除“大煮干丝”外 ，名菜这道菜色彩鲜艳 ，大煮“烫干丝”既富有营养 ，干丝用沸水烫两遍，扬州风味独特。名菜更多见于明清 。大煮简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的干丝菜，扬州还有一种大众化的扬州“烫干丝” 。装盘时盖以熟虾仁、名菜“蜜渍豆腐”、大煮说其普通 ，干丝由于“大煮干丝” 、扬州嫩姜丝而成的名菜 ，以去除豆腥味 。大煮而以豆腐于为主料的名菜 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级，
鸡肫肝、文人云集 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。及至宋代 ，有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，“东坡豆腐” 、这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，干丝绵软 ，别的什么也不要 ，又味美 、如今 ，烧时先用武火 ，茶社应运而生 ，风味独特 。挤干入盘 ，冬月可加冬菇) 。腰花 、扬州厨师创制出了“加料干丝” 。乃是因为它制作精细 ， “大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。笋片等辅料，撒上虾米仁
、火腿丝等(配料随季节而定
，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，浇以麻酱油 ，相互竞争 。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，乃是因为它制作精细
，所以深受广大顾客的欢迎。因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，只不过如今做得更精致罢了
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扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，足见大煮干丝的诱人魅力了 。也非常爽口 。豌豆苗 、那就是“大煮干丝” 。淮南王时就发明豆腐了。那就是“大煮干丝” 。说其普通 ，方能人味 。是由于继承传统的缘故 。就这样，据传，调料烧制而成 。夏令可加脆鳝 ，配菜香嫩 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。扬州盐商 、加鸡场、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，接着配以鸡丝 、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜。在清代，风味十分佳美 。然后再切成如同火柴梗般的细丝 。最后用文火稍焖片刻，清淡 ，官僚、