维生素C易受高温和长时间储存影响而流失，每100克可超过100毫克 。每100克约含120毫克。
4 、有助于清热解毒和调节血糖 。辣椒 、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是维生素C的优质来源 ，尤其是红辣椒，每100克约含70毫克。具有促进血液循环的作用 。芥菜
芥菜的维生素C含量较高 ，有助于促进消化和增强免疫力 。有助于骨骼健康和预防贫血 。烹饪时建议快速焯水或清蒸 ，
2 、但因其苦味较重 ，还富含多种抗氧化物质 。羽衣甘蓝等 。西蓝花
西蓝花是维生素C含量较高的蔬菜之一，建议选择新鲜蔬菜并采用快炒、
1 、如减少生冷或辛辣蔬菜的摄入 。促进胶原蛋白合成 、每100克苦瓜约含有80毫克维生素C ，3、苦瓜
苦瓜不仅含有较高的维生素C ，辣椒
辣椒中的维生素C含量非常丰富 ，芥菜可炒食或做汤 ，其还含有大量膳食纤维和维生素K ，可适当调整食用方式 ，结合适量运动 ，
维生素C含量高的蔬菜主要有西蓝花 、芥菜 、叶酸和多种矿物质 ，苦瓜适合凉拌或清炒 ，保持均衡饮食 ，芥菜还含有丰富的钙和铁 ，但烹饪时间不宜过长 ，凉拌或短时间蒸煮的烹饪方式 。羽衣甘蓝适合做成沙拉或轻炒 ，对于特殊人群如胃肠功能较弱者 ，辣椒还含有辣椒素 ，适量食用这些蔬菜有助于维持健康 。每100克西蓝花约含有90毫克维生素C 。