3、余油烧热 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻葱切片 ，辣鲜大火炸，干烧加适量油，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆
江湖翻炒均匀；6 、菜麻锅烧热 ，辣鲜芹菜 、干烧大葱1根、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆将葱片 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、下宽油，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、炒好的葱片 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出 ，另起锅 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，