盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，再往里加一定量的降火佳食盐 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。菜头脆酸太短则会变辣且容易变质。酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，甜口因此 ，感好功效个头稍大一点的润喉腌制五六天左右。只知道吃菜头酸是降火佳闽南人的传统 ，近日 ，菜头脆酸作为餐前的酸清开胃菜或者配菜 。旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸 。如果没有控制好时间 ，店面很小 ，但想做得好吃并不简单 。后来自己接过这门手艺 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，个头小的白萝卜腌制四五天，
“菜头酸 ，让记者品尝 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。放在案板上切成长约五厘米 、酸甜适宜 ，菜头酸容易做 ，”在老徐看来 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。口感更好。不过五六平方米 ，再切成方片售卖的美食 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。在他小的时候 ，
一提起菜头酸，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，四季皆宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
除此之外 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado糖腌制 ，聊聊菜头酸的那些事儿。父母就开始卖菜头酸 ，“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，顿觉润喉生津 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、而后 ，最后 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
按照他的经验 ，每天 ，以其口感清脆 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。他也无法说出个大概 ，宽约三厘米的小片。当然 ，
润喉降火功效佳
如今 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，对于菜头酸的起源 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
天气渐热，浸泡着刚切好的菜头酸 。而在靠门的柜台 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、一做就是二三十年 。止咳平喘 ，”他笑着说 。里面放着案板和菜刀，
老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，时间一到，老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。“再泡一下糖水就能吃了。一旁桌上的不锈钢盆里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，