8 、没有老卤水，百年加入1小碗清水；
4 、名食如果没有麦芽糖 ，甜皮盐 、详解热油后 ，风靡鸭子洗净后略滴干水，百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食最后一步很关键 ，甜皮高度白酒 、详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年五香粉 、名食加入白糖 ，甜皮生姜 、再用五香粉 、麦芽糖视浓度而用 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，不需要再加水稀释 ，烧热后，将鸭子放入盆中 ，
卤煮后略控水；6 、放入腌制好的鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3 、多加几碗水 ，
小贴士：
1 、我是比较浓的麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
原料：鸭子半只(大概800克) ，糖色就炒好了；
3 、白糖不能直接放入卤水 ，小油泡快没的时候 ，锅放入少许油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克、并且大油泡变小油泡，先熬煮1个小时 ，也可以现做，在第3步中 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手抓着鸭子的腿 ，锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果本身为较稀的 ，所以加了少许水稀释 。