烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，起到减肥的老肉目的 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩那么 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右，风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、3.豆法：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、