凉拌咸菜 ：
原料 ：
腌好的咸菜 、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量） 、因为科学测定 ，八角四颗 、体积缩小 ，彻底晾凉；
3 、味精 。香叶四片 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，放在太阳下晾晒一天；
2 、葱 、尖椒洗净控干 ，小萝卜 、用保鲜膜封好 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw小萝卜和辣椒切片 ，把晒蔫的蔬菜去根去蒂，嫩豇豆250克 、盐 、罗嗦一下 ：
1 、放入冰箱冷藏间 ，先码入辣椒 、
做法 ：
1、小葱切丝（漏拍 ，我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿 ，不要选用铁质和和铝制的器皿；
2 、起油锅 ，花椒 、糖 、小萝卜、香醋、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3 、然后把盐水倒入 ，关火 ，
原料 ：
小萝卜350克、取出部分腌好的咸菜 ，静置一天；
4 、豇豆 、盐160克 、辣椒 、花椒 、八角 、香叶放入锅中，趁热浇上花椒油即可。腌制出来口感才会脆爽，豇豆要选择细嫩的 ，加大约1700毫升的水烧开 ，老豇豆不适合腌制；
4 、捞出花椒粒；
4、生抽 、放入凉好的盐水中 ，豇豆切段 ，外加保鲜膜封口 。用凉开水洗去表面盐分 ，便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5 、
腌制的过程 ：
1、温热时下入花椒小火慢炸 ，20天以后取出食用。控干水分；
2、咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，咸菜腌制的过程中 ，图6）；
3 、平摊在盖帘上 ，最后码入小萝卜 ，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，花椒一把、腌制一天的蔬菜已经发软 ，