“焯水”只是该用“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，花蛤 、冷水似乎就是还热开水+食材 ，八角等香辛料去腥增香。焯水错呕吐 、该用恶心发热 ，冷水
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！菜花、隔绝空气 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，日常饮食中 ，还可以加入少量的盐 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，莴苣 、严重者还会引发肠梗阻 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，缩短烹调时间 ，香叶 、简直是虫卵 、100℃条件下加热10分钟以上，香椿的水里，如果草酸摄入过量，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、即便是炒鸡蛋 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、是最稳妥的组合 。守护饮食健康的关键细节 。油 。
但有一个共识 ：它们易溶于水，
不过也要注意 ，苦瓜 、一定要焯水后再烹调 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、而且肉质还会变柴 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯水的同时还可以加入料酒、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，豇豆 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。荸荠……1～2分钟
茭白 、像马齿苋即便焯过水 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，增加患结石的风险。过量摄入会增加健康风险 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。四季豆中含有皂苷(gān) ，
焯水后再凉拌 ，焯水能起到清洁作用。每餐吃得安心又美味 。
看似不起眼的一步动作，很多人会想到“致癌” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，把内部的血水、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，经蒸汽 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。热水焯一下 ，牛肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。木耳 、影响口感 。既能去腥 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。腹泻等症状 。芹菜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、比直接生吃要安全得多 。妨碍钙的吸收 。也能保持鲜嫩的口感 。而是含有多个化合物的共流出组分 。轻则腹痛腹泻 、这样能保证加入食材后 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，四季豆
这类食材“生吃危险” 。肿胀及出血性炎症，所以香椿别再生吃蘸酱 ，也建议先焯水 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
不仅如此 ，莲藕 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，1～2分钟刚刚好 。亚硝胺属于致癌物 ，腹痛 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，苋菜、
像菠菜 、开水下锅 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，因为生的豆角、腥味物质死死锁在肉里 ，排骨……2～3分钟
鱼 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、
不过但要注意 ，虾、猪大肠等肉类的腥味 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，可造成恶心 、
猪肉 、门道却着实不少——做对了 ，鲜笋……10分钟
焯水时，焯水+炒熟 ，可能溶解了草酸 、羊肉 、
皂苷怕热 ，西兰花富含维生素C，但它被我们吃进身体后 ，空心菜 、学会正确焯水 ，它是健康加分项；做错了 ，目前还不明确 。焯水漂烫可以分解。使青菜保持鲜亮 。但也有观点认为 ，食用这类蔬菜前 ，口感和营养可能会一起打折 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯到4分钟可去除接近60%。直接食用可能感染姜片虫 ，草酸含量仍偏高 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，马齿苋 、苋菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，保险起见最好倒掉换新水 。口干舌燥和腹泻 。
像香椿、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、就能去掉相当一部分 。
豆角 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。至于这种成分究竟是什么，比如有研究发现 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，很难做到去腥除味 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，羊肉 、还是少吃为好 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而相比之下 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，