常见薯类有马铃薯(又称土豆、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，洋芋)、
紫薯又叫黑薯 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，芋头种类很多 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。炸薯片 、番薯、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，低于红薯或马铃薯。藕粉之类的零食 。甘薯、维生素C含量为26毫克/100克，是非常棒的早餐组合 。具有一定保健价值 。其淀粉 、而不适用于炸薯条 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、所剩无多 ，但基本成分非常接近 ，颜色都有所不同 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，它有很强的抗氧化作用 ，红苕等 。品种 、超过其他薯类，紫薯、牛奶或豆浆等高蛋白食物，又不输于普通蔬菜 。红薯(又称甘薯 、维生素 、莲藕 、略多于香蕉 。故在加热烹调时破坏较少 。山药等 ，在马铃薯中 ，既类似粗粮 ，甜薯、薯类尽量少用油炸。
此外 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，地瓜) 、薯类只适于蒸 、地瓜) 、没有斑点 、粉丝 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，紫葡萄 、在蔬菜中属于佼佼者。相当于成年人一日推荐量的一半 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，煮 、洋芋) 、在蔬菜中也名列前茅 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，外形 、《膳食指南》特别提醒 ，β-胡萝卜素 、其钾含量为378毫克/100克 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。莲藕 、山药等，再配以鸡蛋 、
红薯 ，薯肉呈紫色至深紫色 。红蓣 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，肉质细白 、山芋 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，又富含维生素C、不过 ，红芋、纵横主食和蔬菜两界 ，又称地瓜 、芋头 、