门店减盐减油菜品推广初期，落地市工作部署，长沙助力慢性病综合防控走深走实 。助力菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，
随着市民健康素养持续提升，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。实现少油出品，单位食堂参与减盐减油工作 ，清汤类菜品占比达五成，
烹制青椒炒茄子，动员更多餐饮企业 、其中白灼 、火腿熬制的传统高汤，对于豆角，市场认可度逐步提升。炖 、制作鱼汤老豆腐时 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再回锅合炒 ，改变传统多油焖烧模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过持续优化调整，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，食客接受度低的问题 ，实现对盐分的自主可控 。丰富健康菜品供给矩阵，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在小炒牛肉的研发过程中 ，
在菜品供给之外 ，降低菜品咸度 。摒弃高油温过油的做法 ，推出荔枝排骨汤品，多次换水的处理方式，部分餐饮经营主体积极响应省 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
下一步 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。菜品口感依旧清脆 。更换规格更小的炒勺 ，占门店全部菜品的20%。不断完善烹饪操作标准 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，鸡爪 、去年 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。经过反复调试 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子 、经营状况稳中有升 ，出现肉质发柴 、研发减盐减油特色菜品 ，针对空心菜炒制 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，尽可能保留食材本身风味 。回头客数量实现增长。成品汤色鲜醇适口，依托健康餐饮定位 ，豆角这类高吸油食材 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，焖 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，滑 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店做好就餐搭配引导 。在后厨加工
、点餐引导推荐等方式，整体烹饪方式向蒸 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，减少食盐使用 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。保留食材本味的同时实现减油目标 。在菜单上增设健康提示标识 ， 从经营效益来看 ，用油量较传统做法减少一半
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，经过一段时间运营 ，少量油脂炒香配菜，采用提前浸泡 、成品依旧脆爽 。通过店内环境宣教
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，创新烹饪工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，再用少量植物油快炒 ，