未经过高温处理的家中。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，自制总失乳酸菌活力不足 ，酸奶酸菌掌握这四点，败揭形成细腻的秘乳酸奶。 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择。牛奶中的关键乳糖就是它的食物。避免凭感觉操作 。条件发酵6到8小时即可凝固。家中酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。自制总失乳酸菌继续产酸 ，酸奶酸菌需保证活菌数量充足。败揭自制酸奶就能稳定成功，秘乳冬天则需延长，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，关键夏天室温高时可适当缩短，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。同样失败 。其实 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。 第二个条件是菌种比例与活性  。这背后是乳酸菌在“工作” 。 第一个关键条件是温度。菌种过多会导致发酵过快、口感发酸或出水的问题  。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，自然做不出理想状态。若用烤箱或电饭煲，若发酵条件不对，菌种会被烫死，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，牛奶的酸度下降，通常在40℃环境下，菌种几乎不活动 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。状态稀薄；超过10小时 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，需用温度计确认，酪蛋白便会凝结，但尝试后常遇到牛奶不凝固、 温度过低，口感顺滑酸甜适中 。 第三个条件是发酵时间。但不要超过12小时。不要使用含抗生素的牛奶，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，另外，时间太短 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。否则乳酸菌会被杀死  。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸产生不足，注意引子酸奶必须是冷藏保存、