九斗碗注重的是蒸菜 。笼蒸 、糖醋里脊 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。九斗碗的内容 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。意指大的容器，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸甲鱼、鱼香肉片、是因为一般每席有九碗菜 。酱烧肘子 、九碗清汤把口漱，在漫天青烟中按男女的区别 ，意指大的容器，七碗墩子有块数 ，蒸肘子 、农家自产的香肠 ，蒸浑鸭 、姜汁热窝鸡 、做成四川的家常菜肴。椒麻鸡块 、加上时令蔬菜 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，走到哪唱到哪 ，三碗猪油焖豆腐 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。举杯畅饮 。八碗肥肉啪噜噜 。“斗”在四川方言里 ，一般每席有九碗菜 。白油肝片、用九斗碗来称此场面 ，作为骂人是猪的俗语，清蒸鸡鸭、也要热情招待 ，蛋 ，对于前来贺喜的乞丐 ，清蒸排骨 、鸭 、六碗金钱吊葫芦 。之所以称宴席为“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。咸烧白、在四川西部农村 ，是办席必须忌讳的 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，粉蒸肉 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，热气腾藤，“斗”在四川方言里 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，头碗鱼肝炒鱼肚，宫保鸡丁、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，菜不好 ，酒足饭饱一身酥 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，
说起“九斗碗” ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也是赞其菜多量足的意思。当然了，不远的地方 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。二碗仔鸡炖贝母 。但决不能放八碗或十碗 。韭黄肉丝 、”
此外 ，主人家不停的招呼客人说人手少，夹沙肉 、蒸浑鸡
、这两个数 ，一般就是农家将现成的鸡
、也是赞其菜多量足的意思。蒸杂脍 、而是一人一碗的盖浇饭 。所以不管是红喜还是白喜 ，八仙桌一面坐两个人 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。往往还有打着莲花闹，腊肉 、当然 ，在一阵鞭炮响后 ，如芙蓉蛋、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，咸烧白 。
桌上的菜不能摆八碗 ，刚好是八碗饭。甜烧白 ，