主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、于是嘴科产生持续的灼烧感 。学原 就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。理解了这一点，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合 ，而辣短暂的嘴科 ，迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。辣椒素不挥发  ，理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时，主要留在口腔。 简单来说 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶、而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你上头 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，芥末的刺激是“气态攻击” ，大脑就误以为嘴里着了火  ，酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，