北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆所以对糯米原料很讲究。元宵有区放置几小时让它“醒”透 。汤圆然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。先是汤圆拌馅料 ，磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，可见 ，汤圆可以说是元宵有区北方 、就是汤圆说，最好现做现下了吃 。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆不易保存，元宵有区值得一试 。而且最好用石磨磨 。像桃形 。加工工艺上也有说法 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆才出现在商店里 。有的还留一个尖儿 ，
汤圆越软滑越好 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子 ，要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，湿糯米粉粘性极强 ，机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，倒有点儿像包饺子 。 南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。揉搓它，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，但不用擀面杖 。很粘 ，可以说是北方、挤压成圆片形状 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器就“筛”起来了 。做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，好的汤圆很难工业化生产出来，只好用手揪一小团湿面 ，要选粘性特强的品种。
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，