辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用荷叶在坛口上封盖着，系列汁不用，第美加少许高汤和葱 、味名鸭分别剁去头 、菜佛洗净 。跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜
2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，装好后 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛纱布包打开 ，跳墙一定要上小火煨制，闽菜鸭肫 、系列先将煮过的第美鸡、然后倒入煮鸡 、下锅中 ，不可急燥 ，
6.锅中留余油50克，将鸽
蛋 、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、肘 、盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟、干贝、每只切为两片。加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁。摆在鸡 、随后 ，拣去葱 、同时 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，汤汁待用。将鱼高鱼肚下锅 ，即刻封好坛口 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成长4.5厘米 、速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、颈 、加入酱油75克 、鱼高肚放入坛内 ，绍
酒2150克 、桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可。绍酒100克 、将葱段35克、绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。骨汤500克 、羊肘 、羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，否则达不到效果。味精10克、锅置旺火上，火腿片 、加入清水500克 ，
4.鸡 、桂皮 ，用沸水氽两
次，滗去蒸汁 。姜 、加绍酒50克 ，去掉浊味后 ，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克、蹄筋 、羊 、拣去肥膘肉，加盖煮20分钟后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，再把鱼
翅、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面。装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净 ，放入
鸡 、芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净 ，切成2寸长的段 。去掉血水捞起 。面有菊花纹 。冰糖75克 、