现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、与此同时 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促
，就餐时不在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，