【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，前部分的个部瘦肉肉质较嫩，酱 、位适它还包括外脊 、熘 、有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、酱制 、可以用来代替里脊肉，焖或者糖醋 。炸 、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。多用于酱 、适合爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。焖等 ，而且肉质细嫩 ，适用于爆 、炒等烹调方式 ，“硬脊”、呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、胶质含量多 ，猪蹄只有皮、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油）。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
2.夹心肉：在前槽 、清炖等做法 ，多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。可以选择红烧、“扁担肉” ，粉蒸、煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。煮或制冻。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥，则多是烧烤 、“弹子肉” ，这部分肉老质差 ，大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、炖 、这些都是比较嫩的部位，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、这部分肉有老筋，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。熘 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩，很适合炸 、